Видео «БелГазеты»
Опрос онлайн
Ожидается, что декрет об обеспечительном депозите позволит бизнесменам не опасаться за свою свободу,если они выйдут за правовые рамки. Нужно просто заблаговременно положить не менее BYN50 тыс. на счет в Беларусбанке. От чего еще можно обезопасить граждан?
от призыва в армию
от бедных родственников
от оплаты коммунальных услуг
от вредных привычек
от прохождения флюрографии
№37 (404) 29 сентября 2003 г. Радости жизни

СУЕТА ВОКРУГ ГОРШКА

29.09.2003
Ольга МИКША, Ирина РАБЕЦКАЯ

На прошлой неделе мы, «ресторанные хроникеры» «Белорусской газеты», как крупные кулинарные эксперты и знатоки модных кухонных тенденций, были приглашены на дегустацию швейцарского национального блюда - фондю. И не можем не поделиться с вами своим впечатлением: фондю - это здорово!

История этого оригинального блюда, без сомнения, началась в те незапамятные времена, когда люди уже изобрели горшки, но тарелки и вилки были еще только «на подходе», поэтому питаться из одного большого сосуда было удобнее. Швейцарское фондю объединяет - менее чем через 10-15 минут после начала трапезы мы, сидя вокруг «фондюшницы» (кастрюльки с расплавленным сыром), сами растаяли как сыр и почувствовали умиротворение и дружескую приязнь к окружающим, в общем-то незнакомым, людям. А сам процесс - по сути, банальное принятие пищи - превратился в увлекательную и забавную игру: выбираем лакомый кусочек, накалываем его на длинную вилку (с деревянной ручкой, чтоб не нагревалась), обмакиваем в расплавленный сыр, крутим-вертим, собирая длинные сырные нити, и с удовольствием отправляем в рот.

Слово «фондю» происходит от француз-ского fondre - растапливать. Изначально в кастрюле для фондю швейцарцы не давали остыть ужину - расплавленному сыру, в который полагалось обмакивать хрустящие ломтики хлеба. Позже рецептура блюда стала значительно разнообразнее, а само фондю превратилось в приятное время-препровождение, своеобразную игру для дружеских компаний. В общем, мы ходим «на шашлыки», швейцарцы - «на фондю».

ЗАКУСКА И ВЫПИВКА В ОДНОМ ФЛАКОНЕ

Рецептов приготовления фондю сотни, но основной ингредиент неизменен - расплавленный сыр. Классический сыр для настоящего швейцарского фондю - «Грюйер», твердый сыр из кантона Фрибур. Сырный барабан диаметром 40-45 см вызревает не менее 6 месяцев во влажных подвалах и приобретает фруктовый, слегка солоноватый вкус и благородный цвет слоновой кости. Наиболее распространенные рецепты фондю предлагают смешать кубики сыра «Грюйер» разного возраста. Основой фондю может быть и «Эмменталлер», признанный в мире из-за нежного орехового вкуса и внушительного размера (головка сыра достигает 100 см в диаметре при весе в 80-130 кг) король швейцарских сыров, а также «Аппенцеллер», «Вашерин» и др. Главное, чтобы сыр был зрелый, с высоким содержанием жира и мягким вкусом. Некоторые любители предпочитают непременно добавлять в фондю острые, пикантные швейцарские сыры - такие как «Альпентильзитер» или «Фэлзи». Эти экземпляры могут испугать непосвященных специфическим запахом, но для объективности следует сказать, что к запаху быстро привыкаешь, а вот сам сыр радует вкусовые рецепторы своеобразием и необычностью. Вообще, запах и вкус сыра - это его «паспорт» и свидетельство самобытности. Ведь то и другое зависят от способа приготовления сыра, от климата страны, где растет определенная трава, коровы определенной породы дают именно такое молоко и где особый воздух, которым «дышит» сыр. Поэтому в сыре может насторожить как раз не наличие, а отсутствие запаха, а «Эмменталер», приготовленный в другой стране, всегда будет отличаться от истинного швейцарского «Эмменталера».

Второй главный ингредиент фондю - это вино. В традиционных рецептах на 500-600 г сыра в «фондюшницу» добавляется полбутылки сухого белого вина. Остальное разливается по бокалам. Причем важно, чтобы вино соответствовало сыру: в их сочетании есть свои законы. Тонкие ценители рекомендуют подбирать вино по принципу географического происхождения. Считается, что сыр лучше всего гармонирует с вином, произведенным в той же местности. Но позволить себе такую роскошь может не каждый. Тем более у нас в Беларуси, где швейцарский сыр еще можно разыскать в крупных супермаркетах, а вот о швейцарском вине никто и не слыхивал. Но не отчаивайтесь: по нашему мнению, немецкое или французское белое сухое вино вполне заменит раритетное швейцарское (проверено на себе). Стоит поэкспериментировать и с хорошим молдавским вином. А вот с белорусским сыром этого делать не следует - он незрелый и в «фондюшнице» не плавится.

ПРОЧИЕ БИОДОБАВКИ

Если вы уже нарезали сыр и приготовили вино, значит, трапеза вот-вот начнется. Теперь нужно натереть вашу «фондюшницу» чесноком (разумеется, изнутри), положить туда кубики сыра и добавить белое вино. (Кстати, лучший вариант «фондюшницы» - керамический горшочек, содержимое которого нагревается бережно и долго хранит тепло. Но в виде исключения можно использовать обычный эмалированный чугунок либо кастрюльку с толстыми стенками). При постоянном помешивании доводим сыр до кремообразного состояния, приправляем перцем и мускатным орехом, для густоты добавляем пару столовых ложек крахмала или муки, вливаем 20-30 мл вишневой водки (или ликера) и переносим горшочек на настольную спиртовку. Вечер фондю начался!

Вы удивитесь, но, кроме хлеба и батона, в сыр можно обмакивать практически всё: маринованные огурчики-корнишоны, жемчужные луковки, цветную капусту, оливки, ветчину, отварной картофель - в общем, всё, что найдется в доме. При этом вкус фондю из настоящего швейцарского сыра способен покорить даже самого преданного поклонника колбасы, испытывающего стойкую аллергию к самому слову «сыр». А питательность блюда такова, что небольшой кастрюльки вполне достаточно, чтобы накормить несколько голодных борцов сумо. По крайней мере мы, девушки с завидным аппетитом, за полчаса так угостились, что на еще практически полную «фондюшницу» уже и смотреть не могли. Знатоки говорят, что «доза» сыра на каждого присутствующего не должна превышать 100-150г. Кстати, пить во время трапезы можно всё: чай, кофе, вино, водку. Не стоит употреблять лишь сильно охлажденные напитки, иначе возможны проблемы с желудком.

«ФОНДЮШНЫЕ» РАЗВЛЕЧЕНИЯ

Известно, что еще знаменитый галл Астерикс во время своего визита в Швейцарию пробовал местный кулинарный шедевр. Хотя в то время трапезы с фондю проводились по строгим правилам. Тот, кто первый раз терял свой кусочек хлеба в сырной массе, получал пять ударов палкой. Второй раз - 20 ударов плетью. А на третий раз к ногам неудачника привязывали камень и бросали в Женевское озеро. Во всяком случае, так говорят. Сегодня в Швейцарии обычаи не столь суровы: тот, кто потерял свой кусочек в кастрюле и вытащил пустую вилку, просто выполняет какое-нибудь желание сидящих за столом: поет, танцует или на худой конец кукарекает. В Америке, где фондю также весьма популярно, практикуются поцелуи: если кусочек уронила дама, она должна поцеловать мужчину, сидящего справа от себя; если мужчина - поцелуев удостаивается хозяйка дома.

…А если вы и компания все-таки не смогли осилить весь горшок с сыром, не огорчайтесь - на следующий день его можно просто разогреть и продолжить увлекательную вечеринку!
Добавить комментарий
Проверочный код