Понедельник, 5 Декабря 2016 г.
Видео «БелГазеты»
Опрос онлайн
Что означают атаки российских СМИ на Беларусь?
это эксцесс исполнителя
после информобработки Украины настала очередь РБ
это заказ Кремля
атака СМИ - вымысел оппозиции
РБ надо прекратить поставки санкционных продуктов в РФ
РБ надо принять условия РФ в нефтегазовой сфере
№37 (404) 29 сентября 2003 г. Радости жизни

СОЛНЕЧНЫЕ КОНСЕРВЫ: Каждый вправе есть элитный сыр

29.09.2003
Анатолий ЛИСОВСКИЙ

Поставлять крупными партиями элитный сыр в Беларусь до сих пор невыгодно: продукт дорогой, а широкий потребитель, не зная истинного вкуса и аромата настоящего сыра, еще не готов на него тратиться. У нас никогда не было в широкой продаже швейцарского сыра. Но всегда были люди, которые его любят.

Элитные сыры, как и любые другие качественные продукты и товары, по определению не могут быть дешевыми. Выход сыра из объема молока составляет всего 8%. Минимальный срок вызревания - не менее 3 месяцев, при этом сыр не просто лежит, а требует ухода за собой - головки нужно время от времени переворачивать и протирать раствором вина, пива, уксуса, соли - сначала минимум раз в неделю, а потом - каждый день. Молодой сыр уже можно употреблять, но можно и сохранять - он продолжает созревать, увеличивая к годовалому возрасту свою цену втрое (кстати, хороший сыр, как и вино, - продукт, который с возрастом увеличивает свою ценность).

Существует убеждение, что сырами стандартного качества любое государство способно само себя обеспечить. Это относится и к Беларуси. Сыров, которые производит наша промышленность, действительно хватает. Но человек должен иметь право выбора. Швейцарский сыр совершенно не похож на белорусский. А несколько десятков швейцарских сыров и вовсе защищены законом, и их можно производить только в Швейцарии. Например, «Тет-де-Муан» («Голову монаха») производят только в Швейцарии в монастыре Беллей и больше нигде. И его никогда не смогут делать в Беларуси: здесь нет такой травы, нет такой породы коров и нет такого климата.

В середине 90-х гг. в Москве была предпринята попытка делать французский сыр «Реблошон». На оборудование было потрачено около $8 млн., пригласили французских сыроделов, но через семь месяцев проект закрыли. Даже если специально заняться разведением коров, молоко которых идет на производство сыра в Швейцарии, все равно это будут коровы наши, которые будут есть нашу траву, и сыр будет лежать в наших погребах.

Однако до недавнего времени реализовать свое право пробовать швейцарский сыр наш человек не мог - ни рестораны, ни магазины не предлагали швейцарский сыр. А вот в Москве имеется три специализированных сырных ресторана. В мире считается, что элитные сыры надо продвигать через общепит - туда человек сможет прийти, попробовать незнакомый для себя сыр и уж потом купить его. Во Франции или Швейцарии в специализированных магазинах можно найти не менее 100 сортов сыра из разных стран, там же обязательно будет отдел по продаже оборудования и аксессуаров - ножи, разделочные доски и т.п. (в Европе никто не режет два сорта сыра одним ножом).

У наших людей пока не сформирована культура потребления настоящих сыров: их пугает запах сыров, налет, неоднородный цвет. Мы привыкли, что наш сыр не пахнет, и во время дегустации в одном из минских ресторанов «Раклета» - сыра, который специально изготавливается для расплавления и имеет очень специфический запах, - многие посетители просто переходили в другой зал. Между тем здесь нет ничего странного - этот запах обусловлен особыми бактериями, которые находятся в сыре и, собственно, создают его вкус.

В Европе принято, чтобы в холодильнике лежало не менее пяти сортов сыров. Обычно на сырной тарелке должны быть козий сыр, с плесенью, один острый и два нейтральных. Полагаю, что в холодильнике у белоруса должен лежать нетривиальный сыр, чтобы можно было удивить гостей, угостить их чем-то новым.

Начиная с середины 90-х гг. в мире растет потребление элитных сыров, и эта тенденция незаметна только в нескольких постсоветских республиках. Мы - в том числе. Но она однозначно нас затронет. Мы будем есть элитный сыр, потому что его ест всё человечество. Сегодня сдерживающий фактор роста потребления элитных швейцарских сыров - это их цена, поэтому у нас сейчас наблюдаются две категории потребителей - обеспеченные люди и любители-экспериментаторы, которые покупают сыр на пробу по 50-100 г.

Принято считать идеальным сочетанием вкуса вина и сыра. Действительно, сыр и вино - как близнецы: и то и другое зреет, их готовят и выдерживают в погребах, это своеобразные «солнечные консервы», а цена увеличивается с возрастом. Но на самом деле действительно гармоничных сочетаний сыра и вина не более десяти. Считается идеальным к сыру вино его же местности. Сыр можно есть с фруктами - виноградом, яблоками, дынями, сладкими грушами. Швейцарцы и французы не употребляют сыр лишь в качестве бутербродов. Бутерброд - это быстрое питание, а швейцарцы люди неторопливые. Единственный вариант единовременного использования хлеба и сыра одновременно - это фондю.

Автор - Консультант по вопросам сыроупотребления компании «Белэкс-трейд»
Добавить комментарий
Проверочный код