Видео «БелГазеты»
Опрос онлайн
Что должен сделать глава МВД Игорь Шуневич, чтобы вернуть веру общественности в милицию?
лично пройти испытание на детекторе лжи и опубликовать результаты в СМИ
снять с ОМОНа функции обеспечения правопорядка
инициировать неучастие милиционеров в суде в ранге свидетелей
расформировать ГАИ по украинскому опыту
уволить сотрудников, замешанных в громких скандалах
Шуневича спасёт только отставка
№7 (323) 18 февраля 2002 г. Экономика

БЛЮДО ИЗ ПРОШЛОГО ВЕКА

18.02.2002
Марина ГУЛЯЕВА

Были времена, когда Беларусь по рыбным кулинарным изделиям занимала первые места в СССР. Хек в желейном маринаде, тефтели рыбные жареные в различных соусах, рыбный плов, кальмар под майонезом, рыбный шашлык - ассортимент белорусской рыбной кулинарии был очень разнообразен. Сегодня эта продукция на рынке практически отсутствует, у специалистов отрасли сохранились лишь этикетки, свидетельствующие о прежнем изобилии. Между тем, по различным оценкам, сегмент «левой» рыбной продукции за последние годы вырос в несколько раз, и особенной популярностью пользуется т.н. «крашеная» скумбрия.

РЫБА ДЛЯ КОШКИ

Еще в 1972г. в постановлении ЦК КПСС и Совета Министров СССР отмечалось, что Министерство рыбного хозяйства обязано предусматривать в годовых планах задания по производству товаров в мелкой расфасовке. Специалисты ОАО «Минский рыбокомплекс», крупнейшего производителя рыбной продукции и по тем временам, и сегодня, вспоминают, что получали выговоры, если выпускаемый за день ассортимент рыбной кулинарии был менее 20 наименований. Поначалу новая продукция продавалась с трудом - устраивались специальные дегустации, где объяснялось, что кальмар, к примеру, это не какая-то там «каракатица» и что морская капуста все же несколько отличается от квашеной качанной.

Судя по тому, в каких объемах 30 лет назад продавалась рыба и изделия из нее, можно сделать вывод, что у белорусов от понедельника до понедельника был сплошной рыбный день. Одной только жареной мойвы в Минске за день продавалось 9 т, не учитывая всей остальной жареной, свежей и мороженой рыбы. Это сегодня пресервы, как правило, фасуют в баночки 180-250 г, а тогда самая мелкая расфасовка начиналась от 1 кг 300 г. Селедка продавалась бочками, и моментально разметалась покупателями. Сегодня же продавцы рыбы на Комаровке, пересчитывая 100 тыс. рублей, заработанные за лучшие дни, лишь вспоминают, какую выручку они получали еще несколько лет назад. Как ни странно, основными покупателями рыбы являются пенсионеры, которые берут мойву (1.300 рублей), путассу (1.000 рублей), но не для себя, а для животных.

Сегодня по ассортименту рыбной продукции шире всего представлен рынок пресервов (соленые или маринованные со специями рыбные продукты), основными производителями которых являются «Минский рыбокомплекс», «Санта Импекс Брест», «Белрыба» и др. Исчезновение рыбной кулинарии закономерно и объясняется несколькими причинами. Тот же Минский рыбокомплекс, который в прежние времена выпускал более 30 т различной продукции в день, сегодня значительно снизил объемы. Спрос на рыбу изменился в связи с изменением покупательной способности, растут мировые цены на рыбу, и небольшие партии кулинарной продукции с ограниченным сроком хранения для такого крупного предприятия не выгодны. У торговли свои причины для того, чтобы не брать их: не везде есть приспособленные прилавки для хранения, и вообще, выгодней взять пресервы, срок реализации которых не два дня, а почти месяц.

В скором времени Минский рыбокомплекс намерен освоить производство вторых замороженных блюд - крабовых палочек. Сегодня эта продукция завозится из стран Балтии и России, но уже решен вопрос о выделении кредита в 1,5 млрд. рублей на установку своей линии.

ЯПОНСКАЯ КУХНЯ С БЕЛОРУССКИМ КОЛОРИТОМ

Вы не были в Японии? Если вдруг предоставится такая возможность, обязательно попробуйте национальное японское блюдо суши - филе сырой рыбы со специально сваренным рисом. Японцы используют самую разную рыбу, ломтики разноцветного филе красиво смотрятся на большом блюде. Это вам не какая-то «крашеная» скумбрия. Хотя тоже где-то японское блюдо.

Специалисты говорят, что в Беларуси это явление уже почти повсеместное. Какой-нибудь Иван Сидоров покупает у поставщиков партию скумбрии, потом коптит ее где-нибудь в подвале или сарае. Но если по технологии скумбрия холодного копчения должна обрабатываться не менее 36 часов, а потом еще сутки «созревать», то Иван Сидоров ухитряется ужать этот процесс до 8 часов. Такая экономия времени достигается благодаря красителю - тетразину. Скумбрия получается золотистого цвета, от некрашеной ее не отличить, только продается она полусырая. И стоит дешевле настоящей скумбрии холодного копчения. Рассказывают, что эту технологию придумали в Израиле, правда, потом запретили как в самом Израиле, так и других странах.

В России в конце января проходила конференция по вопросам качества и безопасности рыбной продукции, где Российский Национальный центр качества и безопасности рыбной продукции представил свои исследования, проводившиеся с 1999 по 2001гг. Результаты более чем неутешительные. К примеру, из 90 образцов мороженой рыбы торговой сети Санкт-Петербурга, 61% по микробиологическим показателям безопасности был признан нестандартным. Причем норматив безопасности в некоторых образцах был превышен от 4 до 19 тыс. раз. И лишь половина из 35 образцов филе и нарезки рыб холодного копчения торговой сети Калининграда оказалась доброкачественной. В Беларуси рынок «левой» рыбы ширится и, по разным оценкам, составляет от 20 до 40%.
Добавить комментарий
Проверочный код