Видео «БелГазеты»
Опрос онлайн
Обеспечит ли работой 500 тыс. граждан, официально зарегистрированных как безработные, обновленная версия декрета N3 «о тунеядцах»?
нет, скрытая безработица гораздо выше
нет, пока не будут проведены структурные реформы в экономике
нет, все закончится очередными акциями протеста
да, если президент приказал
нет, пятая колонна в Совмине преднамеренно дезинформирует президента
№5 (271) 05 февраля 2001 г. Экономика

ПРЕЛЕСТИ ВЕНЕРЫ

05.02.2001
Марина ГУЛЯЕВА

№ 5 [271] от 05.02.01 - На минувшей неделе столичное управление общественного питания подводило итоги работы отрасли за минувший год. Было отмечено, что за 2000г. расширена сеть предприятий общепита, улучшено качество продукции и вырос уровень обслуживания. Вместе с тем руководителей отдельных заведений корили за излишнюю фантазию в названиях блюд, непомерные цены и... слишком большие порции.

Сеть предприятий общепита в стране насчитывает 1.400 баров, кафе и ресторанов. В столице их 473. В прошлом году в Минске открылось 21 новое заведение, перепрофилировано 28 предприятий, и вновь начали работать 5. Однако сеть быстрого питания национальной белорусской кухни развивается медленно. Практически нет никаких заведений общепита в "спальных" районах. Как было сказано, они "в общем-то" построены, но не установлено оборудование и не определен собственник. Кстати, на сегодняшний день, большинство предприятий общепита в стране приватизировано - 67% от общего количества. Однако негосударственная форма собственности кафе и ресторанов не мешает руководству отрасли контролировать их деятельность. К примеру, по соответствующему приказу, кафе и рестораны высшей категории и категории "люкс" в обеденное время обязаны предлагать блюда с наценкой не выше 70%. Почему, вопрошало руководство, в одном ресторане можно пообедать за 1,5 тысячи, а в другом - за 5? Почему некоторые рестораны позволяют себе предлагать порции мяса по килограмму, а на хвосты тигровых креветок устанавливать цену в 36 тысяч? И вообще, что это за название для фаршированных яиц - "Прелести Венеры"?..

С "прелестями", конечно, руководство заведения, может, несколько и переборщило, но как быть с тем, если окажется, что именно это блюдо с таким интригующим названием пользуется повышенным спросом? Клиент всегда прав - известная аксиома, тем более если он готов платить и за "прелести", и за "хвосты". Точно так же он готов заплатить за килограмм мяса и съесть его - в конце концов, аппетиты и кошельки бывают разные, как бы руководство общепита города этому ни удивлялось.

Вряд ли обрадовались директора кафе и ресторанов новому требованию Министерства торговли, согласно которому с 16 января в ассортиментном перечне должно быть не менее 5 наименований крепких алкогольных напитков, 2 наименований пива и минеральной воды отечественного производства. По официальной информации, запасы на складах ликеро-водочных предприятий страны в 10 раз выше прошлогоднего уровня, и, очевидно, данное решение мотивируется желанием поддержать отечественного производителя, а также заботой о потребителе со средним достатком. И первое, и второе достаточно спорно. Продажа алкоголя в ресторанах не сделает "погоды" заводам, а потребитель со средним достатком в 70 тыс. рублей и ниже не ходит по ресторанам, предпочитая домашние торжества. Кроме того, если практически вся белорусская водка высокого качества, то о пиве этого не скажешь: только отдельные, единичные марки еще выдерживают конкуренцию с российским пивом, не говоря о немецком, чешском и датском. И уже совсем другое дело - право самостоятельного выбора отдельно взятого руководителя отдельно взятого ресторана торговать тем, чем он посчитает нужным в соответствии с типом, уровнем и стилем своего заведения. Но это действительно, совсем другая история, с которой в нашей стране все начинается не только в общепите, но и везде.

Говорилось на расширенной коллегии городского управления общепита и о необходимости улучшения качества и ассортимента школьного питания, которое много критиковали в минувшем году. В свою очередь, руководители комбинатов школьного питания говорили о низких торговых наценках, которые не покрывают издержек, о старом оборудовании и невозможности купить новое, о низких зарплатах школьных поваров, которых при всем прочем сложно упрекать, когда они не докладывают порции и воруют продукты в случае задержек зарплаты. Кстати, в настоящее время обсуждается вопрос об уменьшении торговой наценки, что, разумеется, скажется на доходах предприятия, рентабельности и в конечном счете заработке специалистов. Как в таких условиях, задают резонный вопрос директора комбинатов школьного общепита, можно вести речь о росте зарплаты до $100?

Немало проблем и с организацией питания на промышленных предприятиях. Если в 1991г. лицензировался небольшой перечень видов деятельности, то сегодня "без лицензии и чихнуть нельзя". Торговля на проходных заводов и та нуждается в лицензировании.

Еще из нововведений в общепите. С 1 января установлены новые требования к обслуживающему персоналу предприятий общественного питания. Официанты и бармены должны иметь специальное образование. Да здравствует вежливый и образованный официант!

8 февраля будут подведены итоги VI республиканского конкурса "Лучший ресторан, кафе 2000г.". На победителя в номинации "Лучший ресторан, кафе года" выдвинуты рестораны "Ракаўскi бровар" (Минск), "Белый остров" (Новополоцк), бар "Визави" (Брест), ресторан "Ласточка" (Ляховичи). В номинации "Лучший ресторан, кафе года белорусской национальной кухни" - кафе "Северное" (Жодино), гриль-бар "Печки-лавочки" (Минск), ресторан "Ясень" (Могилев). В номинации "Лучший ресторан, кафе года иностранной кухни" - ресторан "Потсдам" (Лида), ресторан "Галерея" (Минск). В номинации "Открытие 2000г." - ресторан "Славянский" (Гомель). Никаких привилегий, кроме диплома, победители конкурса не получают.

А в остальном в этой сфере все без перемен. Как сказал директор одного из ресторанов Минска, иностранец по-прежнему интересуется, из чего сделано блюдо, наш человек - сколько оно стоит.
Добавить комментарий
Проверочный код