Понедельник, 5 Декабря 2016 г.
Видео «БелГазеты»
Опрос онлайн
Что означают атаки российских СМИ на Беларусь?
это эксцесс исполнителя
после информобработки Украины настала очередь РБ
это заказ Кремля
атака СМИ - вымысел оппозиции
РБ надо прекратить поставки санкционных продуктов в РФ
РБ надо принять условия РФ в нефтегазовой сфере
№5 (271) 05 февраля 2001 г. Экономика

ПРЕЛЕСТИ ВЕНЕРЫ

05.02.2001
Марина ГУЛЯЕВА

№ 5 [271] от 05.02.01 - На минувшей неделе столичное управление общественного питания подводило итоги работы отрасли за минувший год. Было отмечено, что за 2000г. расширена сеть предприятий общепита, улучшено качество продукции и вырос уровень обслуживания. Вместе с тем руководителей отдельных заведений корили за излишнюю фантазию в названиях блюд, непомерные цены и... слишком большие порции.

Сеть предприятий общепита в стране насчитывает 1.400 баров, кафе и ресторанов. В столице их 473. В прошлом году в Минске открылось 21 новое заведение, перепрофилировано 28 предприятий, и вновь начали работать 5. Однако сеть быстрого питания национальной белорусской кухни развивается медленно. Практически нет никаких заведений общепита в "спальных" районах. Как было сказано, они "в общем-то" построены, но не установлено оборудование и не определен собственник. Кстати, на сегодняшний день, большинство предприятий общепита в стране приватизировано - 67% от общего количества. Однако негосударственная форма собственности кафе и ресторанов не мешает руководству отрасли контролировать их деятельность. К примеру, по соответствующему приказу, кафе и рестораны высшей категории и категории "люкс" в обеденное время обязаны предлагать блюда с наценкой не выше 70%. Почему, вопрошало руководство, в одном ресторане можно пообедать за 1,5 тысячи, а в другом - за 5? Почему некоторые рестораны позволяют себе предлагать порции мяса по килограмму, а на хвосты тигровых креветок устанавливать цену в 36 тысяч? И вообще, что это за название для фаршированных яиц - "Прелести Венеры"?..

С "прелестями", конечно, руководство заведения, может, несколько и переборщило, но как быть с тем, если окажется, что именно это блюдо с таким интригующим названием пользуется повышенным спросом? Клиент всегда прав - известная аксиома, тем более если он готов платить и за "прелести", и за "хвосты". Точно так же он готов заплатить за килограмм мяса и съесть его - в конце концов, аппетиты и кошельки бывают разные, как бы руководство общепита города этому ни удивлялось.

Вряд ли обрадовались директора кафе и ресторанов новому требованию Министерства торговли, согласно которому с 16 января в ассортиментном перечне должно быть не менее 5 наименований крепких алкогольных напитков, 2 наименований пива и минеральной воды отечественного производства. По официальной информации, запасы на складах ликеро-водочных предприятий страны в 10 раз выше прошлогоднего уровня, и, очевидно, данное решение мотивируется желанием поддержать отечественного производителя, а также заботой о потребителе со средним достатком. И первое, и второе достаточно спорно. Продажа алкоголя в ресторанах не сделает "погоды" заводам, а потребитель со средним достатком в 70 тыс. рублей и ниже не ходит по ресторанам, предпочитая домашние торжества. Кроме того, если практически вся белорусская водка высокого качества, то о пиве этого не скажешь: только отдельные, единичные марки еще выдерживают конкуренцию с российским пивом, не говоря о немецком, чешском и датском. И уже совсем другое дело - право самостоятельного выбора отдельно взятого руководителя отдельно взятого ресторана торговать тем, чем он посчитает нужным в соответствии с типом, уровнем и стилем своего заведения. Но это действительно, совсем другая история, с которой в нашей стране все начинается не только в общепите, но и везде.

Говорилось на расширенной коллегии городского управления общепита и о необходимости улучшения качества и ассортимента школьного питания, которое много критиковали в минувшем году. В свою очередь, руководители комбинатов школьного питания говорили о низких торговых наценках, которые не покрывают издержек, о старом оборудовании и невозможности купить новое, о низких зарплатах школьных поваров, которых при всем прочем сложно упрекать, когда они не докладывают порции и воруют продукты в случае задержек зарплаты. Кстати, в настоящее время обсуждается вопрос об уменьшении торговой наценки, что, разумеется, скажется на доходах предприятия, рентабельности и в конечном счете заработке специалистов. Как в таких условиях, задают резонный вопрос директора комбинатов школьного общепита, можно вести речь о росте зарплаты до $100?

Немало проблем и с организацией питания на промышленных предприятиях. Если в 1991г. лицензировался небольшой перечень видов деятельности, то сегодня "без лицензии и чихнуть нельзя". Торговля на проходных заводов и та нуждается в лицензировании.

Еще из нововведений в общепите. С 1 января установлены новые требования к обслуживающему персоналу предприятий общественного питания. Официанты и бармены должны иметь специальное образование. Да здравствует вежливый и образованный официант!

8 февраля будут подведены итоги VI республиканского конкурса "Лучший ресторан, кафе 2000г.". На победителя в номинации "Лучший ресторан, кафе года" выдвинуты рестораны "Ракаўскi бровар" (Минск), "Белый остров" (Новополоцк), бар "Визави" (Брест), ресторан "Ласточка" (Ляховичи). В номинации "Лучший ресторан, кафе года белорусской национальной кухни" - кафе "Северное" (Жодино), гриль-бар "Печки-лавочки" (Минск), ресторан "Ясень" (Могилев). В номинации "Лучший ресторан, кафе года иностранной кухни" - ресторан "Потсдам" (Лида), ресторан "Галерея" (Минск). В номинации "Открытие 2000г." - ресторан "Славянский" (Гомель). Никаких привилегий, кроме диплома, победители конкурса не получают.

А в остальном в этой сфере все без перемен. Как сказал директор одного из ресторанов Минска, иностранец по-прежнему интересуется, из чего сделано блюдо, наш человек - сколько оно стоит.
Добавить комментарий
Проверочный код