Видео «БелГазеты»
Опрос онлайн
Ожидается, что декрет об обеспечительном депозите позволит бизнесменам не опасаться за свою свободу,если они выйдут за правовые рамки. Нужно просто заблаговременно положить не менее BYN50 тыс. на счет в Беларусбанке. От чего еще можно обезопасить граждан?
от призыва в армию
от бедных родственников
от оплаты коммунальных услуг
от вредных привычек
от прохождения флюрографии
№5 (271) 05 февраля 2001 г. Экономика

$25 ЗА УЖИН - НЕ РОСКОШЬ

05.02.2001
Марина ГУЛЯЕВА

Ресторан Park открылся в Минске в 1996г. и был одним из тех ресторанов, которые создавались со 100-процентным белорусским капиталом. Через год Park был назван лучшим рестораном столицы, а в прошлом году представлял национальную кухню на международной ярмарке в Лионе. Драники со всевозможными начинками, самогон у тамошней многонациональной публики шли просто нарасхват.

Сегодня Park по-прежнему считается одним из самых престижных мест в городе для проведения деловых встреч и ужинов. Здесь готовятся блюда белорусской, немецкой и еврейской кухонь. Сюда по-прежнему в будни и выходные приходят семьи с детьми. Правда, иностранных посетителей стало значительно меньше, и не так много, как в былые времена, приходит семейных пар. А немецкие ножи (по $11 каждый) и чайные ложечки берут "на память" по-прежнему. У кого-то, считает управляющий рестораном Сергей ПИГАРЕВ, уже собран полный комплект столовых приборов. "Чтобы люди перестали брать "на память" ножи и ложки, они должны иметь возможность зайти в магазин и купить этот нож", - говорит он. Впрочем, и поход в ресторан должен стать обычным, а не из ряда вон выходящим событием. Мы беседуем с Пигаревым о развитии ресторанного бизнеса в стране.

- Ресторанный бизнес в 1996г. и 4 года спустя - большая разница?

- День и ночь. Четыре года назад места в нашем ресторане были расписаны на неделю вперед. А сегодня он полупустой. Падает деловая активность, поэтому меньше стало приезжать иностранцев (у нас всегда было много немцев). Товарооборот в прошлом году составил 66-70% от уровня 1999г.

Мы традиционно работали на посетителя среднего класса, причем на семейного посетителя. К нам приходило много семей с детьми. Вообще, для меня ребенок в ресторане - это показатель уровня и качества заведения. Если сюда можно привести ребенка, то этому ресторану, его кухне можно доверять. Дети учатся вести себя в обществе, пользоваться ножом и вилкой - постепенно формируется тот класс, для которого посещение ресторана становится традицией.

Спустя четыре года средний класс резко сократился. И больше стало "пены": детей состоятельных людей, жуликов, как правило... Они посещают рестораны, которые являются придатком игрового и развлекательного бизнеса. Такие заведения выполняют функцию, простите за выражение, "случки". А для вора, жулика, для так называемой "золотой" молодежи главное - показать, с кем ты сегодня, как ты сегодня и за сколько...



- Но ресторанный бизнес все же развивается?


- Рестораны появляются, бизнес развивается, но не совсем в ту сторону. Я - за появление национальных ресторанов, у нас же сегодня очень много арабских, сирийских ресторанов. В 1996г. ресторанов было не так много, но это были национальные рестораны, со стопроцентным белорусским капиталом. Тогда мы еще не знали интервенции со стороны арабов, сирийцев, итальянцев.



- Появление на рынке иностранных предприятий не пошло на пользу отрасли?


- Вывоз капитала никогда не способствует развитию и становлению любой отрасли.



- Но они ведь вкладывают деньги...


- Ничего они не вкладывают! У этих денег такой аромат, знаете... Эти деньги "пахнут" наркотиками. Почему у нас нет ни одного арабского магазина в розничной торговле, а ресторанов и кафе становится все больше? Наверное, потому, что в ресторане уйти от налогов проще, чем в магазине, где все проходит через кассовый аппарат...

А могильным камнем на шее национального общепита стало открытие огромного псевдообщепитовского комплекса "Макдональдс". Это псевдокультура и псевдокулинария. В Латвии национальный комплекс общественного питания "Лидо" приказал "Макдональдсу" "долго пить". Это мощнейшая сеть предприятий, со своей заготовкой, переработкой, пивоварнями. Ассортимент не очень богатый: они делают колбасные изделия и копчености для людей со средним достатком. Однако напротив стоит "Макдональдас" почти всегда пустой. А в "Лидо" - 2,5 тысячи машин проходит в течение дня через стоянку. Конечно, у нас "Макдональдс" сегодня решает массу проблем: досуг для ребенка и вообще для всей семьи. Но это не наша культура и не наше питание.



- И тем не менее, альтернативы "Макдональдсу" по качеству и уровню обслуживания у нас сегодня нет.


- Потому что у нас нет своей мощной индустрии по заготовке и переработке продукции, производству полуфабрикатов.

- Ресторанный бизнес перспективен сегодня?

- Рестораны всегда были, есть и будут. Другое дело, в каком направлении они будут развиваться. Помните, как у Ильфа и Петрова: ездить на честно заработанные деньги на "Антилопе Гну" считалось дурным тоном. И у нас ходить на заработанные деньги в ресторан тоже считается дурным тоном.

Кроме того, спрос на этот вид услуг находится пока в "эмбриональном" состоянии. Хотя он был когда-то высоким. Я вспоминаю 80-е годы, когда в Минске было немного ресторанов и попасть в них было невозможно. Сегодня рестораны открываются постоянно. Это самый "частный" бизнес из всех сфер деятельности предпринимательства.



- Конкуренция между ресторанами существует?


- Да. В Минске очень мало людей, которые составляют постоянную ресторанную публику, и мы переманиваем ее друг у друга кто скидками, кто формой расчетов...



- Как часто, на ваш взгляд, люди должны ходить в ресторан?


- Каждый день. Он приезжает после работы домой и говорит ей: "Поехали!" Чулки, платье, каблук... В машине он схватил ее за коленку - и будет ночь, и даже если были какие-то размолвки и ссоры, постель все решит. И какие могут быть желания и фантазии, если на ней все тот же халат, а на плите - все те же котлеты...



- Но тогда давайте посчитаем, во сколько обойдутся походы в ресторан, если ужинать, скажем, через день?


- Ужин на четверых стоит примерно 25 долларов. Если ужинать через день - обойдется в 450 долларов.



- И это только на рестораны. Доход семьи в таком случае должен быть не меньше 2000 долларов.


- В Германии минимальная зарплата составляет 2000 марок, или 1000 долларов. Таким образом, доход семьи составляет минимум 2000 долларов. В любом случае рестораны не должны быть роскошью, их должно быть много и они должны быть разными.
Добавить комментарий
Проверочный код