Видео «БелГазеты»
Опрос онлайн
Что означают атаки российских СМИ на Беларусь?
это эксцесс исполнителя
после информобработки Украины настала очередь РБ
это заказ Кремля
атака СМИ - вымысел оппозиции
РБ надо прекратить поставки санкционных продуктов в РФ
РБ надо принять условия РФ в нефтегазовой сфере
№5 (271) 05 февраля 2001 г. Экономика

$25 ЗА УЖИН - НЕ РОСКОШЬ

05.02.2001
Марина ГУЛЯЕВА

Ресторан Park открылся в Минске в 1996г. и был одним из тех ресторанов, которые создавались со 100-процентным белорусским капиталом. Через год Park был назван лучшим рестораном столицы, а в прошлом году представлял национальную кухню на международной ярмарке в Лионе. Драники со всевозможными начинками, самогон у тамошней многонациональной публики шли просто нарасхват.

Сегодня Park по-прежнему считается одним из самых престижных мест в городе для проведения деловых встреч и ужинов. Здесь готовятся блюда белорусской, немецкой и еврейской кухонь. Сюда по-прежнему в будни и выходные приходят семьи с детьми. Правда, иностранных посетителей стало значительно меньше, и не так много, как в былые времена, приходит семейных пар. А немецкие ножи (по $11 каждый) и чайные ложечки берут "на память" по-прежнему. У кого-то, считает управляющий рестораном Сергей ПИГАРЕВ, уже собран полный комплект столовых приборов. "Чтобы люди перестали брать "на память" ножи и ложки, они должны иметь возможность зайти в магазин и купить этот нож", - говорит он. Впрочем, и поход в ресторан должен стать обычным, а не из ряда вон выходящим событием. Мы беседуем с Пигаревым о развитии ресторанного бизнеса в стране.

- Ресторанный бизнес в 1996г. и 4 года спустя - большая разница?

- День и ночь. Четыре года назад места в нашем ресторане были расписаны на неделю вперед. А сегодня он полупустой. Падает деловая активность, поэтому меньше стало приезжать иностранцев (у нас всегда было много немцев). Товарооборот в прошлом году составил 66-70% от уровня 1999г.

Мы традиционно работали на посетителя среднего класса, причем на семейного посетителя. К нам приходило много семей с детьми. Вообще, для меня ребенок в ресторане - это показатель уровня и качества заведения. Если сюда можно привести ребенка, то этому ресторану, его кухне можно доверять. Дети учатся вести себя в обществе, пользоваться ножом и вилкой - постепенно формируется тот класс, для которого посещение ресторана становится традицией.

Спустя четыре года средний класс резко сократился. И больше стало "пены": детей состоятельных людей, жуликов, как правило... Они посещают рестораны, которые являются придатком игрового и развлекательного бизнеса. Такие заведения выполняют функцию, простите за выражение, "случки". А для вора, жулика, для так называемой "золотой" молодежи главное - показать, с кем ты сегодня, как ты сегодня и за сколько...



- Но ресторанный бизнес все же развивается?


- Рестораны появляются, бизнес развивается, но не совсем в ту сторону. Я - за появление национальных ресторанов, у нас же сегодня очень много арабских, сирийских ресторанов. В 1996г. ресторанов было не так много, но это были национальные рестораны, со стопроцентным белорусским капиталом. Тогда мы еще не знали интервенции со стороны арабов, сирийцев, итальянцев.



- Появление на рынке иностранных предприятий не пошло на пользу отрасли?


- Вывоз капитала никогда не способствует развитию и становлению любой отрасли.



- Но они ведь вкладывают деньги...


- Ничего они не вкладывают! У этих денег такой аромат, знаете... Эти деньги "пахнут" наркотиками. Почему у нас нет ни одного арабского магазина в розничной торговле, а ресторанов и кафе становится все больше? Наверное, потому, что в ресторане уйти от налогов проще, чем в магазине, где все проходит через кассовый аппарат...

А могильным камнем на шее национального общепита стало открытие огромного псевдообщепитовского комплекса "Макдональдс". Это псевдокультура и псевдокулинария. В Латвии национальный комплекс общественного питания "Лидо" приказал "Макдональдсу" "долго пить". Это мощнейшая сеть предприятий, со своей заготовкой, переработкой, пивоварнями. Ассортимент не очень богатый: они делают колбасные изделия и копчености для людей со средним достатком. Однако напротив стоит "Макдональдас" почти всегда пустой. А в "Лидо" - 2,5 тысячи машин проходит в течение дня через стоянку. Конечно, у нас "Макдональдс" сегодня решает массу проблем: досуг для ребенка и вообще для всей семьи. Но это не наша культура и не наше питание.



- И тем не менее, альтернативы "Макдональдсу" по качеству и уровню обслуживания у нас сегодня нет.


- Потому что у нас нет своей мощной индустрии по заготовке и переработке продукции, производству полуфабрикатов.

- Ресторанный бизнес перспективен сегодня?

- Рестораны всегда были, есть и будут. Другое дело, в каком направлении они будут развиваться. Помните, как у Ильфа и Петрова: ездить на честно заработанные деньги на "Антилопе Гну" считалось дурным тоном. И у нас ходить на заработанные деньги в ресторан тоже считается дурным тоном.

Кроме того, спрос на этот вид услуг находится пока в "эмбриональном" состоянии. Хотя он был когда-то высоким. Я вспоминаю 80-е годы, когда в Минске было немного ресторанов и попасть в них было невозможно. Сегодня рестораны открываются постоянно. Это самый "частный" бизнес из всех сфер деятельности предпринимательства.



- Конкуренция между ресторанами существует?


- Да. В Минске очень мало людей, которые составляют постоянную ресторанную публику, и мы переманиваем ее друг у друга кто скидками, кто формой расчетов...



- Как часто, на ваш взгляд, люди должны ходить в ресторан?


- Каждый день. Он приезжает после работы домой и говорит ей: "Поехали!" Чулки, платье, каблук... В машине он схватил ее за коленку - и будет ночь, и даже если были какие-то размолвки и ссоры, постель все решит. И какие могут быть желания и фантазии, если на ней все тот же халат, а на плите - все те же котлеты...



- Но тогда давайте посчитаем, во сколько обойдутся походы в ресторан, если ужинать, скажем, через день?


- Ужин на четверых стоит примерно 25 долларов. Если ужинать через день - обойдется в 450 долларов.



- И это только на рестораны. Доход семьи в таком случае должен быть не меньше 2000 долларов.


- В Германии минимальная зарплата составляет 2000 марок, или 1000 долларов. Таким образом, доход семьи составляет минимум 2000 долларов. В любом случае рестораны не должны быть роскошью, их должно быть много и они должны быть разными.
Добавить комментарий
Проверочный код