Понедельник, 5 Декабря 2016 г.
Видео «БелГазеты»
Опрос онлайн
Что означают атаки российских СМИ на Беларусь?
это эксцесс исполнителя
после информобработки Украины настала очередь РБ
это заказ Кремля
атака СМИ - вымысел оппозиции
РБ надо прекратить поставки санкционных продуктов в РФ
РБ надо принять условия РФ в нефтегазовой сфере
№3 (269) 22 января 2001 г. Экономика

СОВЕСТЬ КАК ИНГРЕДИЕНТ настоящего торта

22.01.2001
Марина ГУЛЯЕВА

Ассортимент провинциальных магазинов известен - черствый хлеб, дешевое вино, ватники, резиновые сапоги... За конфетами и прочими изысками цивилизованной жизни приходится ездить в ближайший райцентр, если ходит автобус, в противном случае - довольствоваться тем, что привезет автолавка.



Уже год в Мире работает частная пекарня Сергея Писклова. Благодаря ей в магазинах поселка каждый день продаются пирожные и булочки. На свадьбы и дни рождения миряне заказывают у Писклова роскошные двух- и трехэтажные торты, которые ничуть не хуже столичных.

В 1996г. Сергей Писклов побывал в маленьком польском городе по типу Несвижа. Увидел, что там много частных пекарен, что они получают приличный доход, и решил открыть свою пекарню в Мире. Может быть, сказалось несытное детство, когда мандарины - только на Новый год, и самое вкусное лакомство - хлеб с подсолнечным маслом, посыпанный солью.

Писклов купил в колхозе полуразрушенное здание молокозавода, сделал ремонт и начал выпекать хлеб. Тогда, в 1996г., у него это еще получалось. Разницы в ценах на фондовую и коммерческую муку практически не было, и, несмотря на сдерживание цен на хлеб, он все же не был убыточным. С увеличением курса доллара начали расти и рыночные цены на сырье, а получать его по фондам частные производители не имели и не имеют возможности - производство хлеба стало убыточным. Писклов закрыл пекарню, а год назад опять решил открыть, но уже кондитерский цех. Идея, конечно, была абсурдной - кто в поселке, фактически в деревне, будет покупать "Птичье молоко" и "Ленинградский" торт?.. За последние годы сформировался устойчивый стереотип сельского труженика: терпеливый (или покорный?), трудолюбивый (или загнанный?), непритязательный (или нищий?), главное благо для которого - вовремя выплаченная зарплата. Зачем такому торт?..

Но, как ни странно, дело пошло: месячный оборот пекарни составляет около 2 млн. рублей, рентабельность колеблется в пределах 10%. Каждый день пекарня выпекает по 10 тортов, которые продаются не только в Мире, но и в соседних Кореличах, Несвиже, Новогрудке. Хотя отношение к Писклову, единственному оставшемуся в Мире частному производителю, сложное. В начале 90-х, когда он только начинал заниматься коммерцией, отношение было иным, другим оно было и в 1994г. - люди охотно шли к Писклову работать, и он, по его словам, еще "перебирал". Сегодня люди соглашаются работать на госпредприятии и получать 20-30 тыс. зарплаты, но к частнику не пойдут. У Писклова, кстати, в среднем получают 70 тыс. Казалось бы, на селе, где разваливаются колхозы, в которых нечем платить зарплату, и такая же ситуация на немногих предприятиях - частник со своим производством должен стать абсолютным благом и спасением. Однако он же никому не нужен, его не любят, если не сказать больше - считают врагом. Поддерживают Писклова разве что старики, которые жили еще "при Польше" и потому помнят, какой был хлеб у местного пекаря. И потому хотят, чтобы дело у Писклова развивалось.



И оно медленно, но развивается. Хотя деньги, которые Писклов вложил в производство, до сих пор не окупились. У пекарни появились постоянные клиенты. Пирожные и торты ОДО "Мир-21" ненамного дороже государственных: торты стоят на 300-400 рублей дороже, пирожные - на 5-10. Елена Шатохина, главный кондитер пекарни, говорит, что для вкусного торта нужны пять компонентов: мука, сахар, яйца, масло и... совесть. Пекари мирской пекарни не изобретают новых рецептур и не совершенствуют старые - они просто делают торты по рецептурам, утвержденным десятки лет назад. Но делают на совесть.

Кстати, именно Елене Шатохиной, лауреату Государственной премии СССР 1986г., поручили выпекать каравай для Лукашенко на "Дожинки" в 1998г. Она испекла три каравая, и специальная комиссия из трех выбирала лучший. Выбрала...

Сегодня Сергей Писклов не собирается расширять производство и создавать сеть частных пекарен. Но убежден, что будущее в деревне - за малым бизнесом. Для этого достаточно хотя бы заявления властей: возврата к старому не будет, к частнику можно идти работать, его не закроют через год. И тогда, может, лет через 10-15, "Птичье молоко" и "Ленинградский " торт появятся даже в деревнях Зимодры, Кобыляны, Большие Чемоданы... Далее - везде...
Добавить комментарий
Проверочный код